Rillettes de saumon mi-cuit, aneth et citron vert, mousse de fromage de chêvre

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Filet de daurade grillé, tagliatelles de courgette

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Poulet des Landes aux asperges

Tartare de tomates aux herbes, espuma de fenouil au citron vert et crevettes grises

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Ballotin d'asperges, jus corsé au parmesant et bouchées de saumon cuit à basse température

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Suprême de pintade du pays, purée de panais et épinards

Galantine de lapin de garenne sauce Vincent

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Asperges à la flamande

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Roulé de dindonneau au gingembre frais et à l’orange